 Огород, Дом, Сад, Дача |
||||
Грибы — друзья здоровья
Наука о грибах (микология, от греческого "микос" — гриб) появилась очень давно. Ее родоначальником можно считать Аристотеля, который в IV веке до нашей эры составил первые описания грибов. Пятьсот лет спустя Плиний Старший в своей знаменитой "Естественной истории" впервые разделил грибы на полезные и вредные. Как же отличить съедобные грибы от ядовитых? Говорят, что от ядовитых грибов свертывается молоко, буреют головки лука и темнеют серебряные ложки, а соль, посыпанная на срез ядовитого гриба, желтеет, а также, что их не повреждают личинки червей. Все эти "приметы" неполные и недостоверные. Есть только один способ не отравиться: своих "героев" надо знать в лицо!  Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому их нужно термически обработать в день сбора. Они ценятся благодаря большому содержанию экстрактивных веществ. В них мало углеводов, жиров, зато есть полезные для человека минеральные соли, фосфорная кислота, белки, а также витамины В1, В2, С, PP. Грибы благоприятствуют выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи. В истории известны факты, когда грибы играли роковую роль в жизни великих людей. Так, например, в Древнем Риме Нерон вступил на престол, устранив с помощью отравленных белых грибов своего предшественника Клавдия. Поскольку в те времена умершего императора провозглашали богом, Нерон с этакой черной иронией стал называть белые грибы "пищей богов". Петом и осенью можно заготовить грибы на зиму: посушить, засолить или законсервировать. Из грибов готовят и салаты, и паштеты, и супы, и вторые блюда, и пироги — да все что угодно! Грибы соленые Продукты: на 1 кг грибов — 40-50 г соли, 2 листка смородины, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 3-4 гвоздички, 2 г корицы. Способ приготовления. Для засолки пригодны все виды съедобных грибов. Грибы тщательно помойте, отсортируйте; мелкие можно засолить целыми, крупные нарежьте кусочками. Подготовленные грибыпроварите 5-8 мин, отцедите через дуршлаг, охладите. Для засолки хорошо использовать деревянный бочоночек, можно и эмалированную или стальную кастрюлю. На дно тары положите немного пряностей, затем плотно укладывайте грибы, послойно пересыпая их солью. На последний слой снова положите пряности, затем салфетку, подгнетный щит (можно использовать блюдо или разделочную доску) и гнет. Поставьте в холодное место. Через 10-15 дней грибы готовы к употреблению. Салат "Грибной" Продукты: 2 шт. филе курицы, 300 г свежих белых грибов, 3 средних картофелины, 3 яйца, 100 г сыра, 200 мл майонеза, 1 большая луковица. Способ приготовления. Грибы, курицу и лук нарежьте кубиками и отдельно обжарьте на растительном масле грибы с луком и курицу с луком. Яйца и картофель в мундире отварите и натрите на крупной терке. Подготовленные ингредиенты выложите на блюдо слоями в такой последовательности: шампиньоны с луком, яйца, майонез, курица с луком, картофель, майонез. Сверху посыпьте тертым сыром. Подавайте охлажденным. Котлетки "Пальчики оближешь" Продукты: 400 г телятины, 400 г грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 200 г твердого сыра. Способ приготовления. Грибы нарежьте кубиками и поджарьте с нашинкованным луком. Мясо нарежьте кубиками и смешайте с грибами, добавьте муку, яйца, соль и хорошо взбейте. Ложкой выкладывайте на сковороду с разогретым маслом, обжаривайте с двух сторон. Затем котлеты выложите на противень, на каждую положите по 1 десертной ложке тертого сыра и запеките в духовке. Жульен из курицы и грибов Продукты: 100 г филе курицы, 100 г белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 яйца, укроп, соль, сахар, 1 ст. ложка лимонного сока. Способ приготовления. Отварное филе слегка поджарьте и нарежьте соломкой, грибы обжарьте в сливочном масле и нарежьте соломкой. Выложите в кокотницы (специальная порционная посуда) филе, грибы, майонез, добавьте соль, сахар, лимонный сок, перемешайте. Затем залейте все взбитыми яйцами, посыпьте измельченным укропом. Запеките в духовке. Чтобы очищенные грибы не чернели, их кладут в подсоленную воду и добавляют немного уксуса. Чтобы сухие грибы не уступали по вкусу свежим, их на 2-3 часа замачивают в подсоленном молоке. Перед тем как жарить, белые грибы только ошпаривают, а остальные отваривают в течение 10-15 минут
|
|
|||
| Все материалы представлены исключительно в ознакомительных целях и обязательно содержат прямую ссылку на первоисточник. По первому требованию правообладателя, любая статья будет немедленно удалена с сайта . Любой из материалов, размещенный на этом сайте, не может быть воспроизведен в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами без письменного разрешения владельцев авторских прав. | ||||
