Многолетнее крупное растение со стержневым корнем. В период цветения достигает высоты 1,5 м. Прикорневые и стеблевые листья тонкоперисторассеченные, жесткие, слабоопушенные. Цветки бледно-желтые или почти белые, собраны в многочисленные зонтики. Цветет в середине лета. 

Помимо Крыма встречается в Малой Азии, произрастает на сухих каменистых склонах гор. 

Многолетник с компактной розеткой тонкорассеченных голубовато-сизых, вечнозеленых листьев. Недостаток жабрицы - монокарпичность, то есть растение после цветения отмирает. Во второй половине лета формируется плотный зонтик, состоящий из многочисленных мелких белых цветков, часто образуются и боковые, менее крупные зонтики. Цветение начинается в августе-сентябре, иногда продолжается в течение всего октября, поэтому семена не всегда успевают вызреть. В годы с теплой, продолжительной осенью растение дает обильный самосев.